La ricetta di oggi…zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli è un altro secondo piatto delicato e gustoso, alternativo alla carne o al pesce, ottimo caldo ma anche servito tiepido.
Si può considerare anche un piatto unico sfizioso per l’estate: servite a temperatura ambiente, se si vuole stare leggeri può essere una validissima alternativa.
Le zucchine tonde sono perfette per le cotture al forno e per essere farcite con mille prelibatezze: carne, pesce, pasta e riso.
La versione di oggi è una sorta di “mille foglie“, tanti strati farciti con stracciatella di burrata, olive nere taggiasche e pinoli tostati a pezzetti e ridotti in polvere leggera…un trionfo di gusto per un secondo piatto leggero e delicato.
Oltre ad essere buone e sane le zucchine tonde al forno di oggi hanno un’esecuzione super facile e abbastanza veloce.

Consigli pratici per preparare le zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli

1- far bollire le zucchine tonde non più di 10 minuti altrimenti diventano troppo molli
2- una volta bollite, occorre tagliarle a fette lasciando la parte della punta non troppo sottile in modo che possa fare da “cappellino”:essenziale sarà il passaggio successivo,  bisogna infatti lasciare qualche minuto le fette di zucchina su della carta assorbente in modo da eliminare il più possibile l’acqua
3- la quantità di stracciatella che si utilizza tra ogni strato deve essere perfettamente equilibrata: né troppa né poca altrimenti si rischia o di preparare un piatto poco appetitoso oppure di vedere la mille foglie di zucchine cedere drammaticamente durante la cottura in forno.
Per ovviare a questo problema si può aggiungere uno stecchino di legno al centro delle zucchine farcite in modo che durante la cottura i vari strati rimangano al loro posto senza scivolare.

Le olive taggiasche devono essere usate in abbondanza e la stracciatella in ogni strato leggermente condita con sale e pepe nero.
Per ultimo prima di infornare serve aggiungere un filo d’olio e un po’ di parmigiano grattugiato…magari anche poco pepe.
La cottura in forno ventilato a 180° deve essere abbastanza breve: solo il tempo necessario a che le zucchine diventino ben calde anche al cuore e che il formaggio diventi ben dorato all’esterno.
Che ne dite?
Proverete a preparare le zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli?
Io vi lascio alla ricetta, vi aspetto domani e come al solito…“che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Zucchine tonde al forno con stracciatella di burrata, olive taggiasche e polvere di pinoli

Cristina Saglietti

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Primo

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• n. 4 zucchine tonde
• 350 g stracciatella di burrata
• 50 g parmigiano grattugiato
• n.5 cucchiai pinoli
• n.3 cucchiai di olive nere taggiasche
• q.b. sale pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

• Per prima cosa mettere abbondante acqua a bollire, e cuocere le zucchine intere per 10 minuti.
• Scolarle delicatamente e tagliarle a fette di medio spessore.
• Sistemare le fette su della carta assorbente e lasciarle scolare alcuni minuti in modo da eliminare perfettamente tutta l'acqua.
• Accendere il forno ventilato a 180° e preparare una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
• In una padella antiaderente ben calda tostare i pinoli a fiamma moderata.
• Una volta tostati tritarli finemente.
• Procedere con la farcitura degli strati di zucchina: base di zucchina, stracciatella di burrata, sale e pepe, olive taggiasche denocciolate a pezzettoni, polvere di pinoli tostati e nuovamente fetta di zucchina, stracciatella, olive taggiasche e polvere di pinoli.
• Ripetere la sequenza sino ad esaurimento delle fette.
• Infilare uno spiedino di legno in ogni zucchina in modo da tenere ferme le fette e adagiare delicatamente le zucchine farcite sulla teglia.
• Terminare con un filo d'olio, il parmigiano grattugiato, la polvere di pinoli e ancora, poco pepe.
• Infornare e cuocere circa 15 minuti.
• Servire le zucchine tonde sia calde che tiepide.