Lunedì vi ho confessato che per me Ottobre vuol dire soprattutto zucca e quindi mi sono data il via libera da sola per proporvi tantissime ricette proprio con questa verdura di stagione : oggi vi ho preparato una ricettina facile e veloce e piuttosto light,  zucca arrosto in insalata con lenticchie, feta greca, rucola e glassa di melograno.
Dipende un po’ da quanto siete soliti mangiare ma a mio avviso anche questa insalata può tranquillamente rappresentare un piatto unico vegetariano sano ed equilibrato, gustoso e molto soddisfacente.
Se volete saziarvi senza appesantirvi troppo, sia a pranzo che a cena, questa insalata a base di zucca arrosto può essere una validissima alternativa.
L’esecuzione è più che facile: si taglia la zucca, la si condisce con le spezie preferite, io solitamente utilizzo curcuma, curry, pepe e cumino e la si cuoce in forno per 25 minuti.
Nel frattempo si preparano le lenticchie e vi confesso che da questa estate che le ho dovute mangiare in abbondanza per seguire una dieta particolare, mi sono abituata ad utilizzare quelle secche che non hanno bisogno di rimanere in acqua per tanto tempo.
Ormai se ne trovano di secche pronte per essere cotte.
Il segreto per un sapore eccellente?
Cuocerle in acqua con due foglie di alloro.

Il resto degli ingredienti non necessita di preparazione: feta e rucola sono pronte all’uso.
Come al solito, quando usiamo la feta vi consiglio di scegliere quella light e di sgretolarla grossolanamente con le mani anziché tagliarla con il coltello…il risultato sarà nettamente migliore.
Per quanto riguarda il condimento, io se ne ho in frigorifero utilizzo come dal titolo la glassa di melograno, acquistabile senza problemi al supermercato tra i prodotti etnici o nei negozi bio, oppure ancora su internet.
Diversamente va bene dell’aceto balsamico e del buon olio extra vergine di oliva.
Che dire…non avrei altro da aggiungere.
Forse un piccolo consiglio:
non mettete tutti gli ingredienti in un contenitore mescolando con il condimento ma piuttosto condite separatamente le lenticchie con poco olio, sale e pepe e poi unite al momento tutti gli elementi terminando con la glassa di melograno o con l’aceto balsamico o con quello che più preferite.
Eviterete di creare un “mappazzone” e a contrario potrete gustarvi un’insalata dove tutti i sapori si distinguono bene e le consistenze si possono percepire in modo netto.
Insomma…io vi lascio alla ricetta della zucca arrosto in insalata con lenticchie, feta greca e rucola e come al solito…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Lenticchie in insalata con zucca speziata arrosto,rucola e feta greca - il lato gustoso dei piatti vegetariani -

Cristina Saglietti

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Preparazione 12 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 42 minuti min

Portata Contorno-Piatto unico

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 400 g zucca già pulita
• 220 g lenticchie
• 200 g feta greca
• 80 g rucola
• n.2 foglie alloro
• q.b. paprika piccante
• q.b. curry
• q.b. cumino in polvere o in semi
• q.b. sale e pepe
• q.b olio extra vergine di oliva
• q.b. glassa di melograno o aceto balsamico
• qualche goccia di limone

Istruzioni

 

• Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
• Condire la zucca a pezzi o a fette con sale, pepe, curry, curcuma, cumino e olio: mescolare bene e disporre la verdura su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere per 30 minuti.
• Nel frattempo cuocere le lenticchie in abbondante acqua con due foglie di alloro, scolarle e condirle con olio, sale e pepe.
• Preparare l'insalata unendo le lenticchie, la zucca appena cotta, la rucola e la feta ridotta a pezzetti grossolani con le mani.
• Ultimare con dell'aceto balsamico o della glassa di melograno, qualche goccia di limone, olio, sale e pepe.