Per prima cosa preparare il gelato seguendo le istruzioni della propria gelatiera: serve dose doppia di gelato.

Una volta pronto metterlo in congelatore in modo che si raffreddi bene.

Nel frattempo denocciolare le ciliegie e metterle a cuocere con lo zucchero e il succo di limone: proseguire a fiamma media mescolando sempre.

Una volta che lo zucchero si è sciolto (servono pochi minuti), aggiungere lo Cherry, spegnere il fuoco e lasciare riposare 15 minuti.

Sgocciolare le ciliegie e lasciarle da parte: proseguire con la cottura dello sciroppo a fiamma dolcissima sino ad ottenere la consistenza desiderata (a me piace molto denso).

Preparare anche le sfoglie di cioccolato.

Fondere il cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello in un pentolino adatto a fiamma bassissima mescolando sempre.

Prendere tre strisce di carta da forno e versare, sulla prima una parte del cioccolato fuso: stendere subito con una spatola in modo da ottenere uno strato sottiissimo.

Mettere in congelatore e procedere con la seconda sfoglia di cioccolato.

Va da se che la grandezza della sfoglia di cioccolato deve essere quella della forma che si decide di utilizzare (io ho preparato 3 rettangoli grandi quanto la forma da plumcake usata)

Comporre il dolce ricoprendo bene la forma che si utilizza con della pellicola trasparente (in questo modo saremo facilitati nello sfilare la viennetta una volta pronta).

Fare uno strato abbondante di gelato, sistemare uan parte delle ciliegie cotte, e aggiongere sopra la prima sfoglia di cioccolato: procedere così sino ad esaurimento degli elementi.

Io faccio tre strati di gelato, tre sfoglie di cioccolato 2 strati di ciliegie.

Mettere in congelatore e lasciare almeno 3 ore.

Sfornare, decorare con delle ciliegie fresche la superficie, aggiungere lo sciroppo allo Cherry e servire immediatamente.