Per prima cosa pulire fave e piselli e farli cuocere in abbondante acqua per 8 minuti: scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per preservare il grado di cottura e il colore.
Frullare in un contenitore adatto fave e piselli appena cotti con sale, pepe, poca menta fresca e la ricotta di pecora a pezzetti: ottenere un composto compatto e omogeneo.
Mettere dell'acqua a bollire per la cottura delle uova e tostare in un padellino antiaderente il sesamo per alcuni minuti girandolo di tanto in tanto: versarlo in un contenitore adeguato.
Cuocere le uova al barzotto (5 minuti se a temperatura ambiente e 5 minuti e mezzo se del frigorifero).
Passato il tempo lasciarle sotto l'acqua corrente fredda del rubinetto per 2-3 minuti e poi sgusciarle delicatamente.
Mettere un po' di paté in una mano, schiacciare un po' e sistemare l'uovo al centro: aggiungere altro paté sopra e avvolgere bene in modo uniforme tutto l'uovo con il paté.
Una volta livellata la superficie in modo da mantenere la forma dell'uovo, passarlo nei semi di sesamo in modo da ricoprire perfettamente la superficie.
Servire l'uovo in un piatto con un po' di insalatina fresca condita a piacere.
