Per prima cosa mettere sia le uova a cuocere per farle sode sia le patate: per velocizzare cuocere le patate già pelate e tagliate a fette spesse 8 mm per 12-15 minuti in modo che non diventino troppo molli.

Bollire anche i piselli per 8 minuti e passarli subito dopo sotto l'acqua fredda per preservarne cottura e colore.

Preparare la maionese con il metodo classico aggiungendo da ultimo la senape di Digione.

Oppure se si utilizza la maionese comprata condirla con la stessa quantità di senape.

Scaldare una padella antiaderente e quando sarà ben calda versare uno strato uniforme di parmigiano grattugiato: aspettare che si rapprenda e con una pinza girare delicatamentw: cuocere per pochi istanti e togliere dalla padella.

Sempre nella stessa padella calda, scottare alcuni minuti le fette di speck per renderle belle croccanti: sistemarle poi su un foglio di carta assorbente.

Sgusciare le uova, tagliarle a metà e privarle del tuorlo.

Sistemare i tuorli in un contenitore, aggiungere l'erba cipollina tagliata grossolanamente e schiacciare.

Aggiungere poi le patate precedentemente tagliate a quadretti regolari e abbastanza piccoli, i piselli e per ultimo la maionese, mescolando molto delicatamente: aggiustare di sale e terminare con il pepe rosa.

Comporre le uova riempiendole abbondantemente e decorandole poi con una cialdina di parmigiano e una di speck, ultimando con un filino di erba cipollina fresca e poco pepe rosa.