In una pentola adatta portare ad ebollizione 1,5 lt di acqua con lo zucchero, la vaniglia, il pepe e il Cointreau: aggiungere le pere pelate e cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti.

Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare almeno 30 minuti. Io consiglio una notte intera fuori frigorifero.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Far fondere in un pentolino a fiamma dolce il burro con il cioccolato tritato grossolanamente aggiungendo da subito il cardamomo precedentementre frullato molto finemente e passato al setaccio: lasciare da parte.

Lavorare le uova con lo zucchero e la vaniglia sino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso: aggiungere delicatamente il cioccolato e poi, dopo aver mescolato anche la farina e il cacao in una volta sola, lavorando il composto solo il tempo necessario a che le polveri si amalgamino.

Imburrare 6 formine di ceramica un po' grosse oppure una teglia diametro 18 cm: spolverare con del cacao in modo che aderisca perfettamente su tutta la superficie, eliminare la parte in eccesso e versare il composto.

Adagiare delicatamente al centro le pere avendo cura che rimangano in piedi, spolverare con abbondante zucchero a velo: infornare e cuocere 12 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso: aggiungere il mascarpone avendo cura di tralasciare l'eventuale liquido della confezione.

Mescolare delicatamente aggiungendo lo zafferano e la vaniglia.

Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli al composto allo zafferano: amalgamare delicatamente e conservare in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.

Servire i tortini a temperatura ambiente con la crema allo zafferano.