Torta svedese sofficissima more e mandorle

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Preparazione 20

Cottura 25

Portata Dessert, Torta alla frutta

Cucina Conntemporaneo Food

Porzioni 6 persone

Ingredienti

PER LA CROSTICINA ALLE MANDORLE

110 g mandorle con pelle
120 g zucchero a velo
n.3 albumi
50 g mandorle a lamelle
1/2 stecca di vaniglia (va bene anche l'estratto di vaniglia)

PER LA TORTA

180 g more
150 g zucchero semolato
115 g burro fuso
115 g farina 00
n.2 uova
1/2 stecca di vaniglia (va bene anche l'estratto di vaniglia)
q.b. essenza di mandorla dolce (io ne ho usata una fialetta per dolci di quelle piccole per sentirne davvero il sapore)
un pizzico di sale

Istruzioni

PER LA CROSTICINA ALLE MANDORLE

Per prima cosa preparare il mandorlato: sbattere con una forchetta gli albumi aggiungendo dopo 2 minuti la vaniglia.
Proseguire ancora 1 minuto.
Tritare molto grossolanamente le mandorle intere (non deve essere assolutamente una farina ma solo delle mandorle grossolane...va bene anche tagliarle al coltello).
Aggiungere agli albumi le mandorle tritate e quelle a lamelle e lasciare da parte.

PER LA TORTA

Accendere il forno a 180° ventilato.
Fondere a fiamma dolcissima il burro e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero per 8 minuti: il composto diventerà così estremamente spumoso.
Aggiungere la vaniglia, l'essenda di mandorla dolce, il pizzico di sale e la farina e mescolare delicatamente con una spatola, giusto il tempo necessario a che la farina si amalgami senza formare grumi.
Unire come ultima cosa le more e mescolare delicatamente.
Coprire una teglia da forno rettangolare, 18x20-22 con della carta forno e versare il composto con le more.
Versare sopra il composto del mandorlato, messo da parte: infornare e cuocere per 25 minuti circa, avendo cura di coprire con della carta forno la superficie del dolce verso gli ultimi 10 minuti di cottura.
Lasciare raffreddare, mettere su un piatto e decorare con zucchero a velo.

Il Mio Consiglio

Ricorda di lavorare davvero per 8 minuti il composto di zucchero e uova per assicurarti la massima resa e sofficità finale del dolce.

Quando inserisci la farina, lavora solo con la spatola con movimenti decisi dal basso verso l'alto e ricorda di lavorare per pochissimo: altrimenti il composto si scalda e rovini il lavoro degli 8 minuti del passaggio precedente.

Fai attenzione alla fialetta dell'essenza di mandorla dolce: la mia non era forse particolarmente intensa e quindi ne ho usata una intera.

Tu assaggia piano piano: anche nell'impasto crudo devi percepire bene il suo sapore.

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