Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere quasi il bollore.

Unire il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti e mescolare sino a che si scioglierà completamente.

Portare nuovamente a bollore il latte facendo molta attenzione a che il cioccolato non attacchi alla pentola (per questo mescolare di tanto in tanto mantenendo una fiamma dolce).

Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.

Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.

A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)

Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei la crosticina in superficie.

Pelare le mele e tagliarle a cubettoni: versarle in una padella con lo zucchero, il succo di limone, mescolare e procedere a fiamma dolce per alcuni minuti.

Versare il Porto e proseguire la cottura a fiamma bassissima per circa 12 minuti: le mele dovranno risultare morbide ma non molli!

Tenere da parte.

Lavorare tutto insieme, il burro morbido, lo zucchero, la farina, vaniglia e le uova leggermente sbattute in precedenza.

Lavorare sino a quando il composto non risulterà ben omogeneo, chiaro e molto spumoso (più lo si lavora più la torta risulterà soffice).

Accendere il forno a 180° ventilato.

Una volta che tutte le preparazioni saranno pronte, foderare una teglia da forno diametro circa 20-22 con della carta da forno.

Versare metà del composto base, poi tutta la crema al cioccolato, poi tutta la composta di mele e poi l'ultima parte di base della torta.

Per facilitare questo passaggio si può mettere il composto in una sac a poche e sistemarlo sopra alla composta di mele per poi livellare il tutto con una spatolina senza schiacciare troppo.

Diversamente procedere appoggiando piccoli mucchietti di composto llivellando sempre senza schiacciare tanto.

Terminare la torta con un ultimissimo strato di mele pelate e tagliate abbastanza finemente.

Disporle a giro lasciando al centro uno spazio vuoto che renderà la torta ancora più carina dopo la cottura.

Infornare e cuocere per circa 40 minuti avendo cura di controllare la superficie e del caso proteggerla con un foglio di carta da forno dopo i primi 18-20 minuti di cottura (dipende molto dal forno).

Se si usa una tortiera più stretta e quindi la torta risulta più alta il tempo di cottura può arrivare fino a 55 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire con dello zucchero a velo.