Lavorare tutti gli ingredienti il tempo necessario per ottenere un impasto omogeneo e perfettamente liscio (son sufficienti pochissimi minuti).
Formare un panetto, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare fuori frigorifero per 15 minuti prima di utilizzarlo.
In una padella antiaderente e capiente scaldare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva con i filetti di acciuga sciacquati, lo spicchio di aglio in camicia e il peperoncino.
Aggiungere l'insalata riccia precedentemente lavata e asciugata e tagliata a pezzettoni: cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti: salare.
Accendere il forno ventilato a 180°.
Stendere l'impasto sino a raggiungere lo spessore di 2-3 millimetri circa: versare sopra l'insalata cotta evitando di far cadere anche l'eventuale liquido fuoriuscito in cottura.
Coprire bene tutta la superficie e ripiegare i bordi in modo da creare una sorta di torta irregolare.
Infornare e cuocere circa 20-25 minuti: servire calda, tiepida o anche fredda.
