Per prima cosa accendere il forno a 170° ventilato.
In un pentolino scaldare lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e il burro sino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire il cioccolato fondente tritato grossolanamente e mescolare bene sino a che si sciolga del tutto.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Una volta che il composto sarà almeno tiepido, versare il contenuto al cioccolato in un recipiente dalle dimensioni adatte e unire le uova: lavorare con la frusta in modo da ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
Unire poi tutti gli altri ingredienti e proseguire a lavorare a velocità media con le fruste.
Aggiungere anche i mirtilli rossi e volendo lo zenzero tagliato a cubettini piccoli.
Versare in una tortiera ricoperta da carta da forno, livellare e infornare per cuocere circa 45-50 minuti.
Fare la prova dello stecchino perché come al solito il tempo dipende anche dal forno.
Ricordarsi di proteggere la superficie del dolce dopo circa 30 minuti di cottura.
Togliere dal forno, lasciare raffreddare e sistemare su un piatto da portata.
Nel frattempo sciogliere i 100 g di cioccolato fondente e versare dentro i cubotti di zenzero: toglierli ad uno ad uno, eliminare il cioccolato in eccesso e sistemare i cubetti su un foglio di carta da forno.
Una volta che la torta sarà fredda tagliare la parte superiore livellando la superficie.
Montare la panna con il cacao amaro, la vaniglia e lo zucchero a velo: la panna deve risultare tra il lucido e il montato classico.
Sistemare la panna al cacao sopra alla torta cercando di creare una montagnola.
Aggiungere i cubotti di zenzero ricoperti di cioccolato e alcuni cubotti di zenzero senza cioccolato tagliati a fettine molto sottili.
Volendo aggiungere poco zucchero a velo e servire.
