Lavorare inizialmente burro, zucchero a velo e sale incorporando piano piano la farina.

Una volta ottenuto un impasto abbastanza grumoso aggiungere le uova e proseguire sino a quando non si ottiene un impasto omogeneo.

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero 2 ore prima del suo utilizzo.

Per prima cosa lavare il riso sotto l'acqua e cuocerlo per 1 minuto in abbondante acqua calda.

Successivamente scolarlo e sciacquarlo sotto l'acqua fredda.

In una pentola scaldare il latte con la stecca di vaniglia.

Versarvi il riso e procedere con una cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti: il riso deve essere cotto ma non troppo molle.

A fine cottura aggiungere il burro e il miele: mescolare il composto in modo da renderlo omogeneo e lasciarlo raffreddare.

Mettere il latte a bollire e nel frattempo lavorare con l'aiuto di una frusta i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere come ultima cosa la maizena e sempre con la frusta incorporarla alle uova.

Appena il latte sta per bollire e salire nella pentola, versare tutto insieme il composto con le uova senza toccare e senza mescolare per circa 4-5 minuti.

Con una frusta, passato il tempo, mescolare delicatamente in modo che la crema si compatti bene.

Spegnere il fuoco, versare la crema in un piatto, coprirla con la pellicola in modo che non si formi la pellicina in superficie e lasciarla raffreddarre.

Tagliare il cioccolato fondente a pezzettini.

In un pentolino unire tutti gli ingredienti e far fondere a fiamma bassissima mescolando di continuo. Lasciare raffreddare coprendo con un coperchio.

Pelare le pere e tagliare a pezzettoni.

In una padella antiaderente far fondere la noce di burro con la cannella e aggiungere le pere.

Cuocere a fiamma alta per alcuni minuti e poi flambare con i tre cucchiai di Rum.

Togliere dal fuoco, far raffreddare e poi eliminare il liquido in eccesso.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Foderare una teglia da forno con carta da forno.

Stendere la pasta sucrée e foderare una teglia del diametro 20-22 (dipende se si vuole una torta molto alta oppure più larga).

Bucherellare con la forchetta la base della torta.

Unire alle pere metà della crema: mescolare molto delicatamente e versare come base della torta.

Unire al riso l'altra metà della crema e mescolare delicatamente: versare il composto sopra le pere.

Infornare e cuocere 40 minuti avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta da forno a partire da 3/4 della cottura.

Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportelle e lasciare la torta a riposare per circa 15 minuti.

Sfornare, sistemare su un piatto e lasciare raffreddare.

Versare sopra la ganache ormai tiepida e lasciare riposare per almeno 30 minuti prima di servire.