Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.
Lavorare le uova, con la vaniglia e i 100 g di zucchero per ottenere un composto molto spumoso.
Nel frattempo far fondere il burro in un pentolino a fiamma molto bassa.
In un contenitore mettere gli 80 g di zucchero rimasti con la cannella e mescolare con 5 cucchiai abbondanti di burro fuso: lavorare bene e lasciare al caldo.
Unire farina e lievito al composto di uova, infine unire il burro fuso e il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio.
Preparare le mele, sbucciarle e tagliarle a listarelle non troppo sottili.
Imburrare e infarinare una teglia da da plumcake di lunghezza massimo 22 cm, eliminare la farina in eccesso e versare metà del composto.
Coprire con un primo strato molto abbondante di mele, cercando di inserirle per verticale e spingendo delicatamente all'interno del composto stesso.
Farcire con metà del burro dolce alla cannella.
Versare poi la seconda parte dell'impasto.
Sistemare il secondo e ultimo strato di mele esattamente allo stesso modo.
Farcire nuovamente con il burro fuso alla cannella e infornare per cuocere circa 40 minuti avendo cura di proteggere la superficie, verso fine cottura, con un foglio di carta da forno, in modo che non si scurisca troppo.
Sfornare la torta, lasciarla riposare e servirla fredda.
