Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
In un pentolino fare fondere il burro a fiamma dolce.
Preparare la pastella lavorando lo zucchero semolato con le uova ottenendo un composto liscio e spumoso: unire poi la farina e il burro fuso e proseguire a lavorare per ottenere sempre un composto molto liscio e cremoso.
Per ultimo unire latte, vaniglia e Rum.
Pelare le mele e tagliarle più finemente possibile: sistemarle in un contenitore molto ampio.
Versare sopra il composto di uova e latte e mescolare bene in modo che tutte le mele si sporchino di pastella.
Rivestire una forma da plumcake lunga 18-20 cm con della carta da forno e incominciare a versare metà delle mele: livellare la superficie.
Sistemare con ordine i lamponi e versare sopra lo zucchero di canna in modo che risultino leggermente dolci dopo la cottura.
Proseguire versano l'ultima parte di mele: livellare la superficie pressando anche un po' (non troppo) e infornare per cuocere circa 50 minuti avendo cura di proteggere la superficie del dolce con la carta da forno.
Sfornare, lasciare intiepidire, girare la torta e lasciarla con la carta da forno ancora appiccicata in modo che tutto rimanga in forma e si raffreddi.
Togliere delicatamente la carta forno, lasciare raffreddare del tutto.
Decorare con panna, lamponi freschi e zucchero a velo.
