Per prima cosa preparare la polpa di albicocche, lavandole e tagliandole a pezzetti per poi cuocerle con il succo di limone e lo zucchero a fiamma molto bassa per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare completamente e ricordarsi di lasciare alcune albicocche da parte per la decorazione finale.
Una volta che la polpa di frutta sarà completamente fredda scaldare pochissima panna per poi scioglierci dentro a fuoco spento la gelatina ammorbidita nell'acqua fredda e strizzata molto bene.
Nel frattempo si monta la panna con lo zucchero a velo e la si mescola delicatamente a 3/4 della polpa di albicocche.
Si unisce la gelatina sciolta nella panna e le noci tritate grossolanamente.
Si versa tutto in una tortira adatta e si fa riposare in congelatore per almeno 3 ore.
Acuni minuti prima di servire la torta, la si toglie dal congelatore in modo che si ammorbidisca e nel frattempo si preparare la ganache di cioccolato facendo fondere tutti gli ingredienti insieme a fiamma bassissima e mescolando di continuo.
Versare sopra alla torta la ganache di cioccolato e servire presentando a parte la restante polpa di albicocche da versare separatamente sopra ad ogni fetta di dolce.
