Per prima cosa accendere il forno a 160°, ventilato.

Montare gli albumi a neve ben ferma: solo verso la fine aggiungere l'eritritolo e proseguire a lavorare ancora per poco in modo che si amalgami bene.

Foderare una tortiera diametro 18-20 con della carta da forno e poi versare gli albumi uniformando la superficie senza premere troppo.

Sistemare la teglia in un'altra teglia perché la cottura deve avvenire a bagno maria.

Versare acqua sino a raggiungere un po' più di metà dell'altezza degli albumi nella tortiera, infornare e cuocere circa 35 minuti.

Eventualmente proteggere la superficie verso fine cottura con un foglio di carta da forno.

Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare 5 minuti a riposare.

Poi sfornare e lasciare riposare un'ora prima di servirla.

Decorare con della frutta fresca e volendo dello sciroppo d'acero o del cioccolato fondente.