Scaldare una padella antiaderente e sistemare le nocciole.

Tostarle alcuni minuti poi aggiungere lo zucchero e non toccare nulla sino a quando questo non inizierà a sciogliersi: mescolare poco e una volta sciolto completamente lo zucchero versare il croccante su un foglio di carta da forno facendo attenzione a che le nocciole non si sovrappongano. (il croccante deve essere sottile)

Per prima cosa accendere il forno a 170° ventilato.

Scaldare una padella antiaderente e tostare per alcuni minuti a fiamma media le nocciole.

In un pentolino fondere il burro a fiamma dolce e spegnere.

Tritare finemente le nocciole facendo attenzione a non esagerare altrimenti fuoriesce l'olio e diventa una pasta, non più una farina.

Tritare grossolanamente le altre nocciole.

Una volta che il burro fuso è abbastanza tiepido unire l'olio e lavorare il composto con le fruste in modo che diventi omogeneo.

Preparare il caffé: o si usa il caffé solubile che si scioglie in 20 ml di acqua o si prepararno circa 2 espressi.

In un recipiente adatto unire farina, lievito, sale, zucchero e la farina di nocciole: unire le uova e lavorare a velocità bassa.

Aggiungere poi il caffé e il miele continuando a mescolare.

Successivamente versare il composto di burro e olio piano piano (consiglio in 5-6 riprese mescolando sempre) e proseguire a lavorare: come ultima cosa aggiungere le nocciole tritate grossolanamente.

Foderare una forma da plumcake lunga 20-22 cm e versare il composto: infornare e cuocere 35 minuti poi coprire la superficie con della carta da forno e proseguire ancora per circa 15 minuti (dipende anche dal forno quindi fare sempre la prova stecchino che doovrà essere asciutto).

Sfornare, lasciare intiepidire, toglliere dalla forma, lasciare intiepidire ancora e poi con il coltello per il pane tagliare la punta in modo da livellare la superficie, tagliare anche 2 mm dalla parte di sotto e rachiare anche un po' i lati (deve essere trattato come un Pan di Spagna di pasticceria al quale si eliminano tutti i bordi).

Preparare la confettura lavorandola con dell'acqua calda: con l'aiuto di un pennello da cucina spennellare abbondantemente tutta la superficie del dolce con la confettura ammorbidita e lasciare da parte.

Preparare la ganache che dovrà avere il tempo di rapprendersi a temperatura ambiente.

In un pentolino, a fiamma bassissima e mescolando di continuo, sciogliere tutti gli ingredienti.

Una volta ottenuta una consistenza fluida e omogenea dal colore scuro, spegnere la fiamma, coprire e lasciare da parte.

Frullare le nocciole arrivando al punto di far fuoriuscire l'olio: fermarsi più volte perché l'impasto non deve scaldarsi.

Terminare quando da farina si passa ad una vera e propria crema.

Montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia sino a farla diventare lucida (ovvero un po' prima che diventi davvero dura)

Aggiungere la pasta di nocciole e con la velocità delle fruste al minimo lavorare ancora per mescolare i due composti: conservare in frigorifero.

Versare sopra alla torta la ganache al cioccolato e aspettare alcuni minuti che si assesti: la torta non deve essere totalmente ricoperta di cioccolato ma deve avere uno strato piuttosto spesso in superficie, quindi versare la ganache piano in modo che si assesti per la maggiorparte proprio sopra e non ai lati.

Con la sac a poche decorare il centro della torta con abbondante chantilly alle noccile e decorare con pezzi di croccante alle nocciole: servire subito.