Per prima cosa accendere il forno a 170°, ventilato.

In una pentola di media grandezza unire insieme le albicocche secche tagliate a striscioline, i datteri tagliati a pezzetti, lo zucchero, il burro e il bicarbonato: accendere la fiamma e a fuoco molto dolce far sciogliere il burro mescolando continuamente.

La cottura a fiamma dolce deve durare alcuni minuti dopo che il burro si sia sciolto completamente.

Il composto diventerà piuttosto schiumoso.

Spegnere la fiamma, aggiungere tutti gli altri ingredienti e versare il tutto in una teglia rettangolare da plumcake, lunga circa 20-22 cm, precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere per circa 40-45 minuti avendo cura da metà cottura in avanti di proteggere la superficie.

Sfornare, lasciare raffreddare, e decorare con del cocco rapé, qualche dattero e qualche albicocca.