Nella planetaria montare lo zucchero con le uova a temperatura ambiente: il composto dovrà essere lavorato per almeno 10 minuti perché diventi molto chiaro e spumoso.

Aggiungere le farine e la vaniglia setacciate in due tempi lavorando il composto solo lo stretto necessario per permettere alle polveri di amalgamarsi bene.

Unire il cioccolato precedentemente tagliato finemente.

Versare nelle teglie del diametro preferito in base agli strati che si vogliono fare (io ne ho fatti in foto 4) oppure in due teglie rettangolari grandi per poi decoppare i cerchi e cuocere 20 minuti circa. L'altezza del coomposto deve essere di almeno 3 cm.

Sfornare, togliere dalla forma e lasciare raffreddare su una griglia apposita.

Lavorare le uova con lo zucchero e la polpa del frutto della passione: versare il composto in un pentolino e cuocere a fiamma dolcissima per 8 minuti circa sino a quando non doventerà piuttosto densa e liscia.

Aggiungere il burro a pezzetti, spegnere la fiamma e mescolare sino a quando non risulti ben incorporato e il curd ben lucido.

Lasciare raffreddare completamente e poco prima di utilizzarlo per la farcitura della torta alleggerirlo con la panna lucida.

Montare la panna con tutti gli ingredienti e tenere in frigorifero sino all'utilizzo.

Lasciare raffreddare completamente e ogni tanto se necessita sgretolarlo un po' in modo da ottenere tantii piccoli pezzettini.

Pulire bene il Pan di Spagna eliminando completamente la parte marrone da tutta la superficie e bagnare tutti i dischi con del latte aiutandosi con un pennellino da cucina.

Alleggerire il curd con la panna montata a lucido e comporre la torta: uno strato di Pan di Spagna, uno di curd, uno di crumble, uno di Pan di Spagna, uno di panna al caffè e così via.

Terminare lavorando la superficie con un mix di panna al caffè e curd.

In superficie come nel bordo basso decorare con crumble.

Aggiungere il frutto della passione tagliato, del ribes, poco zucchero a velo e servire.