Per prima cosa lavorare il burro morbido con gli zuccheri in modo da amalgamare gli elementi, aggiungere l'uovo già sbattuto con una forchetta incorporandolo bene al resto, la vaniglia e il cacao proseguendo a lavorare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.

Unire la farina in una sola volta e delicatamente proseguire la lavorazione che dovrà essere molto breve per non rendere eccessivamente morbido l'impasto.

Formare una palla leggermente schiacciata, coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Frullare le mandorle più finemente possibile e lavorare insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo.

Dopo aver fatto riposare il tempo necessario la frolla al cacao, stenderla dello spessore di circa 4-5 mm e sistemarla in una tortiera diametro 20-22 cm bucherellando con i lembi di una forchetta la base e il lati.

Versare uno strato abbondante di crema gianduja sulla base sporcando anche un po' il bordo.

Pelare le mele, eliminare la parte centrale e tagliarle in 4 pezzi ciascuna.

Sistemare a giro tutti gli spicchi di mela formando un disegno regolare.

Lasciare raffreddare completamente, aggiungere dell'altro zucchero a velo e servire.

Conservare la torta di mele e mandorle in frigorifero e servirla a temperatura ambiente.