Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.

Unire tutte le polveri, aggiungere le uova e iniziare a lavorare.

Appena il composto diventa tipo briciole, versare l'olio e il succo di pompelmo e proseguire sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo: unire la scorza incorporandola bene.

Coprire una teglia da forno rettangolare delle dimensioni di circa 18x25 con un foglio di carta da forno e sistemare il composto di frolla in modo da creare uno strato omogeneo e regolare.

Lavorare il mascarpone con il succo di pompelmo e versare il composto di formaggi sopra la frolla appena sistemata: cospargere di abbondante zucchero a velo.

Aggiungere poi le fette di pompelmo pelate a vivo, quindi senza la pellicina bianca, in modo che la superficie sia completamente coperta: aggiungere altro zucchero a velo.

Terminare con abbondante zucchero a velo: infornare e cuocere circa 40 minuti: a cottura terminata spegnere il forno e lasciare la torta dentro per altri 10-12 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Lasciare riposare qualche ora e servire con altro zucchero a velo.