Lavorare inizialmente burro, zucchero a velo e sale incorporando piano piano la farina.
Una volta ottenuto un impasto abbastanza grumoso aggiungere le uova e proseguire sino a quando non si ottiene un impasto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero 2 ore prima del suo utilizzo.
PER IL CRUMBLE
Preparare il crumble lavorando insieme il burro a pezzetti e tutti gli altri ingredienti necessari utilizzando delle mandorle con la pelle tritate non troppo grossolanamente (ma nemmeno in modo troppo fine): lasciare da parte.
PER LA CREMA VANIGLIA E YOGURT
Lavorare le uova in una ciotola con la vaniglia, l'amido di mais, il latte e lo yogurt.
Aggiungere 200 g di zucchero semolato e proseguire a lavorare per ottenere un composto omogeneo.
Scolare bene le pesche e lasciarle da parte.
PER LA COMPOSIZIONE
Accendere il forno a 180° ventilato.
Stendere la frolla, sistemarla nella teglia diametro 20-22 cm e bucherellare con la forchetta la superficie.
Coprire con della carta forno, versare dei fagioli secchi o le perline di ceramica per pasticceria e infornare per 15 minuti.
Togliere dal forno, eliminare perle/fagioli secchi e carta forno e sistemare le pesche tutte a giro con una in centro e versare il composto.
Sistemare sopra il crumble a tocchetti non troppo grandi e infornare nuovamente per circa 35 minuti, avendo cura di coprire la superficie con della carta forno per evitare che si scurisca troppo.
Sfornare, lasciare raffreddare, decorare con dello zucchero a velo e servire.