Lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro: aggiungere la maizena e proseguire a lavorare.

Unire la scorza e il succo delle clementine.

Cuocere la crema a fiamma dolcissima sino a che non diventi molto densa.

Togliere da fuoco e aggiungere il burro.

Mixare con un frullatore ad immersione.

Versare in un contenitore e lasciare riposare.

In una pentola adatta non troppo alta e abbastanza larga versare lo zucchero e farlo sciogliere a fiamma dolcissima senza mai toccarlo.

Una volta che sarà completamente sciolto aggiungere le nocciole e le mandorle: mescolare e versare il tutto su della carta di alluminio avendo cura di livellare molto bene in modo che lo strato di zucchero sia molto fine.

Lasciare raffreddare completamente.

Spezzettare il croccante e frullarlo in modo da ottenere una polvere abbastanza grossolana e avendo cura di lasciare da parte alcuni pezzetti per la decorazione del dolce.

Montare la panna con lo zucchero a velo e con la vaniglia: non appena sarà abbastanza montata aggiungere la polvere di croccante e continuare a montare in modo che risulti ben soda: lasciare in frigorifero.

Far sciogliere in un pentolino 3 cucchiai di zucchero semolato senza mai toccarlo.

Nel frattempo pelare le clementine e tagliarle in 3 fette.

Immergere le fette per pochi secondi nel caramello e con una piza da cucina girarle e poi posarle delicatamente su un foglio di carta di alluminio.

Accendere il forno a 180°, ventilato.

Stendere i foglio di pasta phillo e spennellarli uno a uno con del burro fuso.

Sovrapporli e sistemarli in una teglia da forno del diametro 20 o 22 cm.

Versare il curd di clementine, avendo cura di lasciarne qualche cucchiaiata da parte per la decorazione finale: sistemare bene le estremità dei fogli di phillo in modo da ottenere un effetto estetico appagante e infornare.

Dopo i primi 15 minuti coprire la superficie del dolce con un foglio di carta da forno.

Proseguire la cottura per altri 20 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Farcire la torta con la chantilly al croccante e decorare con delle fette di clementine caramellate, dei pezzi di croccante e un po' di curd di clementine.

Spolverare con dello zucchero a velo e servire subito.