Per prima cosa pulire le ciliegie e privarle del nocciolo.

Metterle in una pentola capiente con lo zucchero di canna il succo di mezzo limone e iniziare a cuocerle mescolando di tanto in tanto e procedendo a fiamma dolce.

Cuocere per circa 15 minuti o comunque giusto il tempo che serve alle ciliegie per ammorbidirsi e rilasciare il liquido senza però iniziare a spappolarsi.

In un bicchiere mescolare la maizena con dell'acqua fredda in modo che si sciolga bene.

Versare il liquido ottenuto sulle ciliegie in cottura: mescolare due o tre volte e spegnere la fiamma.

Il succo delle ciliegie si rapprenderà subito: mescolare altri 5 minuti a fiamma spenta e lasciare raffreddare.

Lavorare lo zucchero con il burro sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro: unire l'uovo e proseguire a lavorare in modo che si amalgami bene.

Tritare a farina molto grossolana le mandorle e unirle.

Unire anche l'Amaretto, la farina e 3/4 degli amaretti sbriciolati con le mani: lavorare delicatamente.

Il composto risulterà morbido e molto grezzo.

Accendere il forno ventilato a 160°.

Coprire una teglia diametro circa 18-20 cm con della carta da forno e sistemare una parte del composto in modo da ottenere circa 1 cm abbondante di base.

Sistemare sopra alla base la parte rimanente degli amaretti sempre sgretolati.

Versare poi quasi tutte le ciliegie lasciandone una parte da unire alla base.

Livellare bene la superficie.

Aggiungere come detto la parte rimanente di ciliegie alla parte rimanente di base: mescolare poco in modo che sembri un composto variegato più che mescolato uniformemente.

Versare questa ultima parte sullo strado di ciliegie, livellare e infornare.

Cuocere circa 40 minuti controllando ogni tanto la superficie della torta: aprire il forno, proteggere la superficie con un foglio di carta da forno e proseguire per altri 12-15 minuti.

Fare la prova dello stecchino:il dolce deve risultare molto umido ma comunque cotto.

Sfornare, lasciare raffreddare completamente, decorare con dello zucchero a velo e servire.