Lavorare molto bene prima le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e denso.

Aggiungere poi in due volte l'olio lavorando sempre molto il composto: aggiungere la farina e amalgamare delicatamente e al lungo in modo che si incorpori perfettamente.

Unire poi succo e lievito.

Rivestire una teglia da forno diametro 20/22 cm con della carta da forno, versare il composto e infornare per 35 minuti.

Dopo i primi 15 minuti ricordarsi di coprire la superficie del dolce con un foglio di carta da forno.

Passato il tempo, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la torta dentro ancora 10 minuti.

Nel frattempo preparare lo sciroppo di pompelmo: spremere due pompelmi, aggiungere 4 cucchiai di zucchero e cuocere a fiamma media per 15 minuti.

Una volta sfornata la torta bucherellare bene la superficie aiutandosi con uno stecchino da spiedino o una bacchetta cinese: versare lo sciroppo ancora caldo avendo cura di lasciarne una parte per dopo.

Una volta che la torta è completamente raffreddata, guarnirla con della panna montata, dello zucchero a velo e volendo delle fette di pompelmo fatte caramellare in una padella antiaderente, per alcuni minuti con un po' di zucchero.