Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.
Pelare il mango, eliminare l'osso centrale e frullare da una parte 250 g in modo da ottenere una polpa omogenea e dall'altra tagliarne a cubetti medio piccoli 120 g.
Passare al colino la polpa del frutto della passione in modo da eliminare i semi.
Lavorare le uova con lo zucchero in modo da ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
Aggiungere il burro fuso, la vaniglia e la polpa frullata e proseguire a lavorare in modo da amalgamare bene tutto.
Unire lievito, farina e vaniglia e lavorare ancora un minuto: per ultimo versare nel composto i pezzetti di mango e la polpa del frutto della passione.
Sistemare il composto in una forma da plumcake di lunghezza 20 cm e infornare.
Cuocere per 40 minuti coprendo verso fine cottura con un foglio di carta da forno.
Il centro del dolce deve essere compatto ma risultare umido.
Nel frattempo preparare sia i cubetti di mango da servire freschi a parte e da utilizzare come decorazione del dolce e tenere al fresco, sia la ganache di cioccolato.
Fondere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti con la panna a fiamma bassissima e aggiungere alla fine il Rum.
Sfornare il dolce, sistemarlo su un piatto da portata e attendere che si raffreddi completamente.
Versare sopra la ganache di cioccolato bianco, decorare con la frutta fresca e servire.
