Lavorare lo zucchero con la scorza di limone in modo che si profumi e assorba tutti gli oli essenziali: lasciare da parte.
Nel frattempo fare fondere il burro e lasciarlo raffreddare.
Lavorare le uova con la frusta, aggiungere lo zucchero aromatizzato e proseguire così ancora qualche minuto.
Aggiungere a filo 3 cucchiai di succo di limone, poi il burro fuso e freddo e un pizzico di sale.
Proseguire aggiungendo poco per volta la farina e i 6 grammi di lievito: amalgamare bene.
Prendere una tortiera diametro 18-20, foderarla con della carta da forno o lavorarla con il classico burro morbido e farina (eliminando quella in eccesso).
Versare la base del dolce e con le mani modellare la superficie: con l'aiuto di un cucchiaio, fare in modo di formare dei bordi non troppo spessi e un avvallamento verso il centro.
Accendere il forno, ventilato a 170°.