Per prima cosa in una padella far fondere a fiamma bassa il burro con lo scalogno tagliato molto finemente, le mandorle e tutte le spezie.

Aggiungere poi i topinambur pelati e tagliati a tocchettoni irregolari: proseguire la cottura a fiamma media per circa 10 minuti.

Nel frattempo mescolare 180 ml di acqua calda con il cucchiaio di miele, il sale e il pepe e aggiungere il mix sui topinambur: abbassare la fiamma, mescolare bene, coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti.

Raggiunto il punto di cottura preferito, dopo essersi assicurati che ci sia ancora un po' di sughetto, (altrimenti aggiungere dell'acqua calda e addensare bene), aggiustare di sale, spegnere il fuoco, aggiungere poca scorza di limone (anche meno di mezzo limone), mescolare e servire subito.