Per prima cosa lavorare lo zucchero con i tuorli in modo da ottenere un composto molto spumoso.

Lavorare quindi per una decina di minuti: aggiungere poi il mascarpone ben scolato e proseguire a lavorare molto delicatamente in modo che si amalgami ai tuorli montati.

Separatamente montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto: mescolare solo il tempo necessario a che si amalgami bene tutto.

Conservare in frigorifero.

Nel frattempi preparare dell'espresso a sufficienza e lasciarlo completamente raffreddare.

Prendere i bicchieri monoporzione e partire con pochissima crema, poi con un savoiardo tagliato a metà e imbevuto nel caffè, poi si aggiunge abbondante crema quasi da raggiungere la metà del bicchiere utilizzato.

Fare un altro strato di savoiardi usandone 2 tagliati a metà e sempre imbevuti nel caffè.

Posizionarli e aggiungere sopra a tutto lo strato qualche gocciolina di caffè.

Proseguire con la crema in modo da arrivare quasi al bordo del bicchiere: posizionare al centro un pezzetto di savoiardo imbevuto, sempre qualche gocciolina di caffè, utlimare con uno strato di crema.

Unire il cacao amaro in abbondanza e sistemare nel frigorifero per lasciare riposare almeno 30 minuti prima di servire.