Timballo di paccheri con besciamella alle erbette e pomodoro stracotto

Preparazione 25

Cottura 40

Portata Primo

Cucina Conntemporaneo Food

Porzioni 4

In una pentola sciogliere il burro, versare tutto in una volta la farina e mescolare velocemente con una frusta per due minuti.
Versare il latte tiepido sopra mescolando di continuo in modo che non si creino grumi.
Ad un certo punto, quando la besciamella incomincerà ad addensarsi, condire con sale, pepe, erbette e parmigiano: una volta ottenuta una consistenza densa ma morbida, spegnere la fiamma e coprire con coperchio.

In una padella calda sciogliere una noce di burro: aggiungere il concetrato di pomodoro e poi la salsa.
Mescolare un po', alzare la fiamma e mettere il coperchio: cuocere circa 12 minuti, mescolando poche volte: la salsa deve quasi bruciare senza bruciare e per questo non serve aggiungere acqua.
Condire con sale e pepe e parmigiano: conservare 1/4 della salsa in un secondo pentolino da usare solo alla fine prima di servire.
Nel frattempo cuocere i paccheri seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione, avendo però cura di diminuire di qualche minuti la cottura per lasciare la pasta molto al dente.
Tuffarla nel pomodoro e mescolare bene aggiungendo poca acqua di cottura.
Aggiungere 3/4 della besciamella, mescolare.
Mettere un foglio di carta forno in una teglia da forno e sistemare i vari dischi monoporzione: mettere all'interno i paccheri conditi in modo ordinato ed esteticamente gradevole.
Condire con altra besciamella, pepe e parmigiano e mettere in forno per circa 18 minuti.
Sfornare, attendere qualche minuto e sfilare i dischi, dopo aver sistemato ogni porzione sui piatti dei commensali: servire subito, aggiungendo sopra poca salsa di pomodoro calda.