Per prima cosa mettere a bollire l'acqua per la pasta e procedere successivamente alla cottura della stessa, seguendo le tempistiche riportate sulla confezione.

Nel frattempo scaldare poco olio in due padelle, una piccola per le mandorle e una grande per gli spaghetti.

In quella grande aggiungere il pak choi tagliato in senso verticale a listarelle grandi e spadellare a fiamma vivace per circa 5 minuti aggiungendo da subito poco sale, pepe e curry.

In quella piccola far friggere le mandorle precedentemente tritate molto grossolanamente: 2 minuti a fiamma medio alta: scolarle e lasciarle su della carta assorbente.

Nella padella con il pak choi aggiungere la ricotta e stemperare il tutto con un po' di acqua della pasta in modo da ottenere un condimento molto morbido e cremoso: aggiungere del parmigiano e versare gli spaghetti ormai cotti.

Mantecare bene, aggiustare di sale, peperoncino e parmigiano, eventualmente aggiungere dell'olio e alla fine servire con le mandorle fritte.