Per prima cosa accendere il forno a 190° ventilato.

Preparare il mix pere e noci, tagliando a cubettini non troppo grandi le pere e sgretolando molto grossolanamente le noci.

Stendere la prima sfoglia e creare dei mucchietti (da 6 a 10 in base alla grandezza desiderata delle sfoglie).

Aggiungere solo un pizzico di zucchero di canna.

Coprire con il secondo rotolo di sfoglia, delineando delicatamente con le mani i mucchietti: con un coppapasta o con un coltello tagliare le sfoglie facendo molta attenzione a che i bordi aderiscano perfettamente.

Incidere la superficie con il coltello formando una croce e aprendo i lembi in modo da creare un foro di forma regolare.

Coprire una teglia da forno con carta da forno e adagiare le sfoglie: spennellare con dell'uovo sbattuto e cospargere abbondantemente con zucchero di canna mescolato a della polvere di cannella.

Infornare e cuocere circa 18 minuti avendo cura di proteggere la superficie delle sfoglie con della carta da forno dopo metò cottura, se necessita, in modo che non si scuriscano troppo.

Sfornare, far raffreddare o intiepidire e servire.