Per prima cosa mettere i marroni a macerare una notte prima o mezza giornata prima del loro utilizzo.
Per far questo preparare intanto lo sciroppo.
Pelare lo zenzero e tagliarlo a pezzettoni, sistemarlo dentro un pentolino con 250 ml di acqua, lo zucchero, il Rum e la scorza dell'arancia,
Accendere il fuoco e a fiamma molto dolce far sciogliere completamente lo zucchero, proseguire la cottura per altri 2 minuti e spegnere il fuoco.
Aggiungere da subito i marroni precedentemente sgretolati grossolanamente con le mani, chiudere con una pellicola e lasciare macerare in frigorifero.
Procedere con la cottura della sfoglia: accendere il forno a 180°, stendere la sfoglia su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e bucherellare bene la superficie con una forchetta.
Mettere la sfoglia in congelatare per 10 minuti prima di procedere con la cottura che dovrà durare 10 minuti.
Prima di infornare cospargere abbondante zucchero a velo sulla sfoglia in modo da coprire bene tutto anche le estremità.
Proteggere la sfoglia con un foglio di carta da forno da metà cottura in avanti.
Sfornare e lasciare raffreddare poi tagliare usando un coltello per il pane in tre parti uguali.
Preparare la crema chantilly: montare quasi completamente 400 ml di panna e verso la fine aggiungere 3/4 della crema di marroni: proseguire in modo da ottenere una panna montanta dura ma non troppo e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Mescolare la crema di marroni rimasta con un cucchiaio di Rum in modo da ottenere una crema omogenea.
Procedere montando il dolce: sistemare un primo strato di sfoglia avendo cura di optare per quello con la parte esterna migliore esteticamente.
Farcire con un abbondante strato di crema chantilly arricchita da pezzetti di marroni macerati nello sciroppo e leggermente tamponati prima di essere utilizzati.
Sistemare sopra il secondo strato di sfoglia senza schiacciare.
Coprire anche questo strato con la crema di marroni e poi procedere con la farcitura di crema chantilly aggiungendo sempre pezzetti di marroni.
Completare con l'ultima parte di sfoglia che deve essere messa in modo tale che si veda la parte esterna che deve essere sempre di bell'aspetto (sarebbe la parte che appoggiava sulla teglia in cottura e non la parte caramellata).
A questo punto sistemare il dolce in congelatore e lasciarlo per 20 minuti.
Trascorso il tempo prendere il dolce e con un coltello per il pane tagliare un pezzettino piccolo (3-4 mm circa) nei due lati corti in modo da pareggiare bene i bordi e rendere il lavoro molto pulito e ordinato.
Mettere della chantilly su un piatto da portata in modo che il dolce non scivoli (basta uno strato leggero) e adagiarvi sopra il dolce che dovrà essere subito riposto in frigorifero.
Nel frattempo montare la panna rimanente con un cucchiaio di zucchero a velo e mezza stecca di vaniglia.
Procedere con la decorazione della torta o con una bocchetta piatta come ho utilizzato io o con una normale tonda facendo piccoli ciuffetti regolari della stessa grandezza.
Decorare con dei lamponi che dovranno essere delicatamente tagliati nell'estremità in modo da rendere il bordo perfetto, degli alchechengi e poco zucchero a velo.
Servire o conservare in frigorifero sino all'utilizzo.
