Per prima cosa sbollentare il broccolo pulito e diviso in cimette: deve rimanere croccantino.
Scolarlo e tamponarlo alla perfezione in modo da evitare che rilasci acqua in cottura.
Condirlo poi con poco olio, sale e pepe e lasciarlo da parte.
Accendere il forno a 180° ventilato.
Nel frattempo scaldare una padella con un filo d'olio e scottare a fiamma media, qualche minuto per lato il filetto o i pezzi di filetto, condendo con pepe e scorza di arancia.
Stendere il primo strato di sfoglia: tutto dipende dalla scelta di fare porzioni singole, per due o per 4 persone.In base a questo si divide la sfoglia e di conseguenza il salmone.Io ho fatto due porzioni da 2 persone e quindi ho farcito metà della sfoglia, ricoprendo il tutto con l'altra metà, semplicemente ripiegandola sopra, senza tagliare nulla.Diversamente si divide a metà la sfoglia e si fa esattamente la stessa operazione su entrambe le metà.Se si opta per un filetto intero poi da tagliare a fette, lo si posa su una sfoglia e si copre il tutto con la seconda sfoglia. Sulla sfoglia sistemare una parte dei broccoli, poi il salmone, poi ancora broccoli e si termina con noci e mirtilli rossi tritati grossolanamente.
In tutti i casi occorre eliminare dai bordi le parti in eccesso e ripiegarli bene sotto (come se fossero lenzuola), sigillando bene prima tutto il perimetro.
Con la sfoglia rimasta fare delle decorazioni a piacere: spennellare poi con un uovo leggermente sbattuto e decorare con i semi di sesamo.
Infornare e cuocere circa 20-25 minuti, avendo cura di coprire la superficie con della carta forno, verso fine cottura per evitare che la sfoglia si scurisca troppo.