Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.
Pelare le patate dolci e con la grattugia a fori grandi ridurle a listarelle sottili: condire con due uova, sale, pepe e curry.
Mescolare bene e creare delle crocchette grandi abbastanza spesse, tutte della stessa dimensione: compattare bene e posarle su una teglia da forno ricoperta da carta da forno: oleare bene tutta la superficie, salare leggermente e infornare per circa una ventina di minuti o comunque il tempo necessario a che i rostì risultino ben dorati, croccanti ma non troppo bruciacchiati.
Nel frattempo preparare l'insalata di pachino tagliato a dadini e di olive taggiasche condendo semplicemente con sale, pepe e olio.
Pulire l'avocado e tagliarlo a fette non troppo spesse.
Preparare le uova poché scaldando abbondante acqua in una pentola.
Preparare 4 quadrati con la pellicola trasparente, adagiare al centro di ognuno l'uovo senza guscio e richiudere come fossero dei fagottini, girando più volte la carta su se stessa: cuocere 3 minuti.
Comporre il piatto: alla base il rostì, poi le fette di avocado, poi l'insalatina e poi ancora l'uovo poché.
Servire subito.
