In una pentola adatta far fondere una noce di burro con un cucchiaio di olio.

Versare il riso e risottare qualche minuto a fiamma media mescolando continuamente: aggiungere dell'acqua calda, o del brodo vegetale molto leggero e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessita, altra acqua sempre calda.

Una volta che il riso sarà al dente quasi pronto per essere servito, dopo essersi assicurati che non sia troppo asciutto (del caso aggiungere nuovamente dell'acqua calda), spegnere la fiamma,salare e pepare e mantecare con abbondante formaggio grattugiato e le foglie di rapanello tagliate a listarelle non troppo sottili.

Servire con un rapanello tagliato a fettine sottilissime, un filo d'olio, ancora poco parmigiano e poco pepe.