Per prima cosa preparare il risotto: fondere una noce di burro in una pentola adatta e risottare il riso per alcuni minuti, unire tanta acqua calda fino a coprirlo abbondantemente e procedere con la cottura a fiamma media, coperto con un coperchio, controllando di tanto in tanto aggiungendo acqua se serve.

Nel frattempo pulire gli asparagi e scottarli 3 minuti in acqua: scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per bloccare colore e cottura.

Tamponarli delicatamente con della carta e tagliarli a fettine sottili per lungo.

Tagliare a cubettini il mango dopo averlo pelato e preparare una insalatina con il mango e gli asparagi condendo con sale e olio.

Per ultimo saltare in padella i gamberi precedentemente puliti, a fiamma vivace con un filo d'olio e condendoli con poco sale, tanto curry.

Una volta che il risotto sarà al dente mantecare con la ricotta, una nocei di burro, parmigiano e sale fino ad ottenere un bel riso all'onda.

Preparare i piatti versanto il riso, adagiando l'insalatina e per ultimo unendo i gamberi appena spadellati.

Poco pepe rosa e servire subito.