Per prima cosa scaldare il latte e lasciarlo da parte.

Fondere una noce di burro in una pentola adatta: risottare il riso a fiamma media e poi versare il latte caldo in modo da coprire abbondantemente il riso.

Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e procedere con la normale cottura del risotto, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere del latte se necessita e sino al raggiungimento della cottura dello stesso.

Una volta al dente, quasi prima di servirlo, aggiungere ancora del latte in modo che rimanga abbastanza morbido, spegnere la fiamma, unire abbondante parmigiano, pepe, sale ed erba cipollina.

Terminare con poco zest di limone e mescolare bene: servire utlimando con altro pepe, parmigiano e zest di limone.