In una pentola far fondere a fiamma bassa una noce di burro con l'olio: aggiungere il riso e risottare per alcuni minuti mescolando di continuo.

Aggiungere due cucchiai di succo di bergamotto e a fiamma media farlo consumare completamente: unire dell'acqua calda sino a coprire completamente il riso e proseguire la cottura con coperchio per una decina di minuti controllando che non attacchi sul fondo.

Passato il tempo, assaggiare per controllare l'acidità del riso e aggiungere un altro cucchiaio di succo di bergamotto e poca acqua calda: proseguire sino ad ottenere il punto di cottura preferito.

Prima di servire mantecare e completare la ricetta unendo se necessita pochissima acqua calda, la seconda noce di burro, il sale, il pepe nero, il parmigiano e poca scorza di bergamotto: mescolare a fiamma bassissima per due minuti, spegnere il fuoco e far riposare con coperchio un minuto circa accertandosi che il risotto rimanga cremoso.

Servire subito dopo. (se piace si può aggiungere poca scorza in più e altro pepe nero macinato al momento).