Per prima cosa seguire le indicazioni riportate sulla confezione e cuocere in abbondante acqua il riso Artemide per 35 minuti: lasciarlo intiepidire eliminando l'acqua ma senza lavarlo.

Condirlo con sale e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e lasciarlo da parte.

Nel frattempo preparare la coulis di papaya frullando la polpa matura con pochissimo sale, pepe nero e i due cucchiai di olio rimasti: lasciare da parte.

Per ultimo preparare la crema di feta greca sgretolando il formaggio e scaldandolo a fiamma bassissima con poco latte in modo da ottenere una crema fluida.

Passare la crema al setaccio e incominciare a comporre i piatti.

Sistemare al centro di ogni piatto un coppapasta pieno di riso Artemide ben compattato: sformare ottenendo una monoporzione.

Versare tutto intorno la coulis di papaya in modo ordinato.

Aggiungere sopra al riso la crema di feta e in parte anche sopra alla coulis: terminare con erba cipollina e sale nero.