Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.

Lavare le zucchine e grattugiarle usando i fori medi.

Unire latte, feta sbriciolata con le mani, la menta tritata grossolanamente, pepe e uovo e mescolare bene.

Aggiungere anche la farina e proseguire a mescolare per ottenere un composto che dovrà essere omogeneo e piuttosto morbido (quasi liquido).

Coprire una teglia da forno 30x40 circa, (non più piccola perché i cubotti devono essere piuttosto sottili) con della carta da forno e versare il composto.

Infornare e cuocere dai 20 ai 30 minuti: solitamente io cuocio per 20 minuti, poi spengo il forno, apro leggermente la porta e lascio la teglia dentro per altri 10 minuti circa.

Lasciare raffreddare o comunque intiepidire, tagliare a rettangoli o quadrati grandi e servire con della insalata.