Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.

Pulire i cavolini di Bruxelles, tagliarli a metà e condirli con abbondante olio, abbondante pepe, sciroppo d'acero a piacere e sale.

Sistemare la verdura su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e infornare per circa 20-25 minuti.

Pulire il pomelo e sgretolare gli acini grossolanamente: unire le mandorle tritate grossolanamente e i datteri tagliati in 4.

Aggiungere i cavolini di Bruxelles arrosto e condire con sale e olio.

Mescolare bene e servire.