Soffriggere in una pentola la cipolla, l'aglio e l'alloro con l'olio extra vergine di oliva.

Aggiungere metà delle olive tritate grossolanamente e i filetti di acciuga interi.

Unire il pollo e cuocere a fiamma vivace per dieci minuti girando i pezzi in modo che si insaporiscano bene.

Aggiungere il vino bianco e fare sfumare.

Aggiungere i cucchiai di aceto.

Salare e pepare e proseguire la cottura aggiungendo dell'acqua calda per circa 15 minuti.

A fine cottura correggere di sale, unire le olive lasciate intere e servire.