Per prima cosa accendere il forno ventilato a 170°.

Tritare il cocco in modo da ottenere una polpa grossolana.

Lavorare bene l'uovo con lo zucchero.

Unire lo yogurt, la polpa di cocco con l'eventuale liquido, l'olio e la scorza di lime e proseguire a lavorare in modo da ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere in una sola volta farina e lievito e lavorare solo il tempo necessario a che si amalgami bene tutto.

Versare il composto in una teglia da plumcake, grandezza media, e cuocere per circa 40 minuti: fare la prova dello stecchino per essere certi della corretta cottura anche al cuore del dolce, e proteggere la superficie con della carta forno, verso gli ultimi minuti di cottura, in modo che non si scurisca troppo.

Lasciare raffreddare e decorare a piacere con zucchero a velo, scaglie di cocco fresco e scorza di lime.