Montare il burro in planetaria con il parmigiano, abbondante sale e pepe.

Appena il composto risulta amalgamato ma non ancora completamente sbiancato e spumoso aggiungere le uova intere e i tuorli amalgamati insieme.

Lavorare fino a quando le uova non si siano ben assorbite e tutto risulti molto spumoso.

A questo punto aggiungere in due riprese la farina senza lavorare molto l'impasto. La farina deve solo avere il tempo di amalgamarsi!

A questo punto se si utilizza la frolla salata come base per torte salate o tartellete, coprire il panetto con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero almeno 30 minuti prima dell'utilizzo, altrimenti se si vogliono preparare dei biscotti salati occorre dividere il panetto in tante parti uguali quanti saranno i tipi di condimento scelto e procedere unendo ad ogni parte gli ingredienti decisi.

Creare per ognuno dei filoncini del diametro di circa 1 cm e riporre il tutto coperto con pellicola trasparente nel frigorifero per almeno 1 ora oppure nel congelatore per 30 minuti prima di tagliare i biscotti e cuocerli a 180° per 5-6 minuti.