Per prima cosa mettete l'acqua a bollire per la cottura delle cime di rapa che dovrà durare pochi minuti,il tempo necessario a che diventino appena morbide.

Scolarle e lasciarle da parte.

Nel frattempo tagliare a fette di un centimentro il pane ed eliminare la crosta.

Scaldare una padella, aggiungere uno spicchio di aglio e dell'olio e saltare a fiamma media il pane in modo da ottenere una crosticina dorata.

Togliere una piccola parte dei crostini per utilizzarli nella composizione del piatto (circa 5 a porzione) e proseguire la cottura degli altri aggiungendo il brodo o dell'acqcua calda.

Si parte da 200 ml e poi si vede mano a mano la consistenza: proseguire la cottura per 5 minuti.

Spegnere il fuoco e frullare il pane togliendo o meno lo spicchio di aglio (io non lo tolgo).

Aggiungere se serve del liquido sino ad ottenere la consistenza preferita e mantenere al caldo.

Scaldare una padella antiaderente con poco olio e il peperoncino tagliato a striscioline: saltare le cime di rapa giusto due o tre minuti a fiamma vivace.

Spegnere salare e comporre il piatto: uno strato di crema di pane, le cime di rapa saltate in padella e a guarnizione dei pezzi di filetti di acciuga, alcune scaglie di pecorino romano (facoltativo) e i crostini lasciati da parte.

Servire caldo, tiepido o freddo.