Per prima cosa preparare la crema di mascarpone lavorando il formaggio con zucchero e vaniglia.
Mettere da parte al fresco.
Frullare le pere e tagliare a pezzetti più piccoli le mele.
Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma.
In una ciotola lavorare i tuorli con il burro precedentemente fuso e il latte: aggiungere la polpa di pera.
Unire farina, lievito e zucchero: mescolare bene e terminare aggiungengo insieme sia gli albumi che i pezzetti di mela, lavorando delicatamente dal basso verso l'alto.
Scaldare una padella antiaderente, ungere con poco burro e procedere con la cottura dei pancakes.
Servire i pancakes appena preparati con la frutta rimasta, la crema di mascarpone e abbondante sciroppo d'acero.
