Lavorare il burro morbido con lo zucchero e tutte le spezie per alcuni minuti: aggiungere poi le uova e continuare a lavorare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungere insieme farina, cacao, miele, lievito e la scorza grattugiata sia del limone che dell'arancia: lavorare per alcuni minuti.

Imburrare una teglia da forno delle dimensioni adatte e cospargerla con dello zucchero di canna eliminando poi la parte in eccesso.

Versare il composto e cuocere per 25-30 minuti avendo cura durante gli ultimi minuti di cottura di coprire il dolce con della carta da forno per evitare che la superficie si colorisca troppo.

Una volta sfornato il pan di spezie, ancora tiepido cospargere la superficie con della marmellata di arance amare stemperata con poca acqua calda e un cucchiaio di Cognac (se piace l'idea).

Conservare il pan di spezie ben sigillato in modo da preservare la sua parte umida.