Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.
Nel frattempo mescolare prima tutte le polveri e poi aggiungere il latte con l'olio: mescolare delicatamente per ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Versare l’impasto in una teglia da forno ricoperta di carta da forno e infornare per 20-25 minuti avendo cura a metà cottura di proteggere la superficie del dolce con un foglio di carta da forno.
Lasciare raffreddare, eliminare la crosta in superficie se risulta troppo croccante e preparare la crema di mascarpone.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia sino ad ottenere una crema morbida.
Procedere con un primo strato di marmellata e poi aggiungere abbondante crema al mascarpone ricordandosi che occorre avanzarne un po' per decorare a superficie.
Unire le due metà della torta senza schiacciare: decorare la parte sopra della torta con la restante crema di mascarpone in modo da ottenere un effetto spennellato (è sufficiente una palettina da cucina).
Spolverare con abbondante zucchero a velo e servire.
