Per prima cosa tagliare a spicchi le melanzane e poi tagliare ancora a metà , lato corto tutti gli spicchi ottenuti.
Scaldare poco olio in una padella e sistemare i pezzi di melanzana: procedere a fiamma media, girando spesso.
Dopo una decina di minuti versare il latte di cocco e unire subito anche il triplo concentrato di pomodoro, poco peperoncino e il curry: mescolare bene, abbassare la fiamma e proseguire fino a fine cottura.La salsa deve risultare densa e vellutata: attenzione quindi ad aggiungere l'acqua calda di tanto in tanto...non bisogna esagerare.
Ottime calde ma anche tiepide e a temperatura ambiete: puoi servire le melanzane morbide al latte di cocco e curry da sole o per accompagnare una porzione del cereale preferito.