Maionese di albumi
Ingredienti
- n.3 albumi
- n.1 cucchiaio di senape di Digione
- n.3 cucchiaini di succo di limone
- q.b. olio di riso metterne meno possibile
- q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
- Montare gli albumi iniziando fin da subito a velocità alta e con due gocce di limone.
- L'olio deve essere aggiunto a filo, più velocemente all'inizio e più piano da metà in poi. Meno se ne usa più la maionese rimane leggera.
- Appena risulta della consistenza che si preferisce smettere di aggiungere olio e condire con il resto degli ingredienti.